5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 4 dl csontlé, 2 dl húsleves, só

Készítési módja megegyezik a besamel mártáséval. A tej helyett viszont csontlevet és húslevet használunk. A vajat felolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet és felengedjük csontlével és húslével, majd simára keverjük. Lefedve  néhány percet főzzük. Közben sózzuk.

A bársonyos mártást jól használhatjuk a bormártás elkészítésénél. Az alapmártáshoz keverjük  a bort, a tejszínt és a tojássárgáját, majd ízesítjük. A meleg tojásételekhez, halakhoz kiváló.