60 dkg bél­szín, 60 dkg kelbimbó, 4 evőka­nál mustár, 1 dl olaj, 4 db zsemle, 6 dkg vaj, bors, só, olaj.  A három napig mus­tárban és olajban pácolt bélszínt 6 egyforma sze­letre vágjuk. A kés lapjá­val kissé megveregetjük, megsózzuk, és borssal fű­szerezzük. Kevés forró olajban félangolosra…

       3 db csirkemell vagy comb, 5 dl húsleves, 1 db citrom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg rizs, paradicsompüré, 1 db paprika, 10 dkg borsó, 1 szál sárgarépa, sáfrány,  petrezselyemzöld, korianderlevél, 5 dkg chorizo (füstölt kolbász), só, bors,olaj.  Citromléből, petrezselyemből,…

        4 szelet rostélyos, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vörös­hagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál áfonya- vagy ribiszkedzsem, só, őrölt bors, 2 babérlevél, oregano, evőkanálnyi mustár.  Az apróra vágott hagymát az olajon megpiritjuk, és átsüt­jük rajta a kivert hússzeleteket. Ezután sóval, borssal,…

40 dkg sertéscomb, 20 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, vaj, só. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és kiolvasztjuk. Ezután a szintén csíkokra vágott húst belerakjuk, és erős tűzön addig sütjük őket, amíg a szalonna teljesen ki nem olvad. Hozzáadjuk a fokhagymát, kissé…

30 dkg száraz fekete bab, 1 db tojás, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, liszt, vaj, mustár, 1 db citrom, 6 szem szegfűszeg, só, bors, 2 dl húslé.A babot egy éjszakára hideg vízben áztatjuk. Leszűrjük, beletesszük egy fazékba és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk és fedő alatt megfőzzük, majd…

      80 dkg marhahús, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 4 db krumpli, 1 fej fehér káposzta, 3 db cékla, 1 db citrom, paradicsompüré, vaj, bors, petrezselyem­, 1,5 dl tejföl, ecetes torma, köménymag, borókabogyó, só, bors. Három liter sós vízben fel­tesszük…

      2 kg bontott csirke, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 db keménytojás, 25 dkg csirkemáj, 10 dkg száraz juhsajt, zsemlemorzsa, fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, tárkony, bazsalikomlevél, petrezselyem zöldje.  A csirkét kívül-belül alaposan megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk. A vajat…

5 db borjúszelet, 15 dkg sonka, 15 dkg óvári sajt, 2 db tojás, liszt, morzsa, só, zsír. A hússzeleteket óvatosan kettévágjuk majdnem teljesen, széthajtjuk őket, majd vékonyra kiveregetjük, megsózzuk, borssal megszórjuk. Mindegyik húsra ráterítjük a sajtot, a sonkát és az egészet felgöngyöljük.…

20 dkg darált sertéshús, olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál sárgarépa és gyökér, 1 db zeller, 3 dl paradicsomlé, só, bors, babérlevél, rozmaring, liszt, 4 dl tej, 5 dkg parmezán sajt, vaj, só bors. A megtisztított és apróra vágott hagymát zsíron megdinszteljük, majd a darált húst…

      2 db padlizsán, liszt, olaj, 40 dkg sertés és marhahús, 2 dl tejföl, egy db tojás, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 5 dkg parmezán sajt, 2 db krumpli. Először a padlizsánt készítjük el. A meghámozott padlizsánt karikákra szeleteljük, lisztbe…